2 küchenfertige Enten zu je gut 2,5 kg
Salz, schwarzer Pfeffer
200 g durchwachsener Speck
4 EL Butter
2 Zwiebeln
4 säuerliche Äpfel
2 EL Zitronensaft
8 EL Semmelbrösel
2 TL Majoran, gerebelt
4 Möhren
etwa 150 g Sellerieknolle
1 Lauchstange
Bier oder Salzwasser zum Bestreichen
200 g Crème fraîche